外食業は日本国内で深刻な人手不足に直面しています。特に多くの飲食店では調理や接客といった現場の業務に従事する人材の確保が難しく、雇用を安定させたい企業にとって大きな課題です。そこで注目されているのが「特定技能2号」という新たな在留資格です。
この制度は、一定の技能試験や日本語能力試験等を合格した外国人材が、より長期的に就労できる仕組みを整えるものです。従来の「特定技能1号」とは異なり、更新や在留資格の面で大きな利点があり、外食業の持続的な成長に貢献する可能性があります。
本記事では、特定技能2号の概要、申請に必要な書類や要件、試験制度の詳細、さらに企業が実務で行うべき対応や人材育成のポイントを順を追って解説します。外食業を経営する企業が今後の採用戦略を考える上で、知識と鮮度のある情報を整理しましたので、ぜひ参考にしてください。
特定技能2号の概要と外食業への影響
特定技能2号は、外国人が日本で長期にわたり就労できる在留資格の一つです。特定産業分野における高度な技能を持つ人材を対象としており、外食業にとっては人材不足を解消するための重要な仕組みとなっています。
更新が可能で在留資格の安定性が高く、企業にとっても継続的な人材確保がしやすくなる点が大きな特徴です。そのため、採用を検討する経営者、いわば経営トップにとって理解しておくべき制度といえるでしょう。
特定技能第1号と第2号の違い
特定技能第1号は、比較的基本的な業務に従事する外国人を対象としており、在留期間に制限があります。一方で特定技能2号は、より高い水準の技能を有する人材を受入れ対象とし、在留資格の更新が可能で、事実上の長期雇用につなげられる点が大きな違いです。
たとえば、1号では在留期間が通算5年に制限されるのに対し、2号では更新を繰り返せば家族帯同や永住申請も視野に入ります。外食業においても、この違いは人材の安定的な採用・育成に直結するため、制度理解が欠かせません。
外食業での人材不足と2号導入の意義
外食業は飲食料品製造業や宿泊業と並び、人手不足が深刻な産業分野のひとつです。アルバイトや短期雇用に依存してきた歴史があり、定着率の低さが経営上のリスクとなっていました。特定技能2号の導入によって、調理や接客といった実務を安定して担える外国人材を確保できる可能性が広がります。
企業にとっては単なる人手確保にとどまらず、現場の育成やサービス品質の向上にも寄与するため、外食産業全般の競争力強化に役立つでしょう。
参考：農林水産省 外食業分野における特定技能外国人制度について
他産業との比較からみる外食業の特徴
建設や製造業、そして介護分野でも特定技能制度が活用されていますが、外食業は「接客」や「飲食物提供」といった人と直接関わる業務が多い点で特徴的です。そのため、日本語での円滑なコミュニケーションや食品衛生法に基づく知識が必須となります。
他産業と比べて、技能の測定だけでなく日本語学習の支援や実務教育の重要性が高く、企業はよりきめ細かな育成計画を行う必要があります。つまり、単に人材を採用するだけではなく、文化や習慣を含めた「共に働く仕組み」を整備することが外食業ならではの課題といえます。
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特定技能2号の試験制度と必要要件
特定技能2号を取得するには、一定の水準を満たすことが不可欠です。外食業の場合、調理や接客に関する技能試験と、日本語能力を確認する試験が中心となります。これらは単なる形式的なものではなく、実際の現場で従事するための実務力を測定するものです。さらに、申請にあたっては各種書類の提出や関係機関での確認が必要となるため、事前準備が欠かせません。
技能試験と日本語能力試験の概要
外食業における特定技能試験は、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施しており、調理や接客業務の基本的な動作ができるかを測定する内容になっています。具体的には「調理器具の使い方」や「衛生管理の知識」「接客時の日本語での対応力」などが出題されます。
試験の申し込みは、この機構の公式サイトから行い、学習用の公式テキストも提供されています。加えて、日本語能力試験（JLPT）や国際交流基金が実施する日本語基礎テストを通じて、一定の会話力や読解力があるかを確認します。
これにより、雇用する企業は現場で即戦力として働けるかどうかを安心して評価できるのです。この評価は、採用を決定する前の重要な判断材料となります。
参考：
一般社団法人外国人食品産業技能評価機構 外食業特定技能２号技能測定試験
日本語能力試験公式ウェブサイト 日本語能力試験（JLPT）とは
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受験資格と合格基準
受験資格は、原則として18歳以上の外国人で、特定の分野での経験や学習を終えていることが求められます。外食業の場合、試験は国内外で実施されており、合格基準は各技能分野ごとに定められています。たとえば調理技能であれば、衛生面の知識を含む筆記試験と、調理実技を組み合わせた評価が行われます。
合格ラインは分野によって異なりますが、合格率や試験日程などの情報は出入国在留管理庁や農林水産省の公式サイトのトップページで随時公表されており、関連情報へのリンクも設置されているため、企業も常に最新情報を確認することが重要です。
参考：
出入国在留管理庁 特定技能制度試験関係
農林水産省 外食業分野における外国人材の受入れについて〜試験について
在留資格更新・移行のポイント
特定技能1号から2号への移行を希望する場合には、一定期間の就労経験や技能試験の合格が前提条件となります。特に外食業では、現場での勤務経験を通じて「即戦力」と評価されることが移行の鍵です。また、在留資格更新の時には、雇用契約や業務内容が制度に適合しているかどうかを審査機関が確認します。
企業側は、労働条件通知書や雇用契約書の整備を怠らず、更新時に必要な書類を正確に準備しておく必要があります。こうした実務的な管理を行うことで、長期的な人材活用が可能になるのです。
申請手続きと必要書類の流れ
特定技能2号の取得には、制度に沿った申請手続きが不可欠です。外食業の企業が外国人材を受け入れる際には、申請フローを理解し、必要書類を漏れなく整えることが大前提となります。書類の不備は審査の遅延や不許可につながるため、個人情報保護にも注意しつつ、事前に最新情報を確認し、登録支援機関や出入国在留管理庁の案内を参考にすることが重要です。
申請のステップ一覧
申請は大きく以下の流れで行います。
- 事前準備
- 必要要件の確認、外国人材の新規採用計画の策定する。
- 書類準備
- 雇用契約書や誓約書、所属機関に関する証明書などを整備する。
- 申請提出
- 出入国在留管理庁へ在留資格認定証明書交付申請を行う。
- 審査
- 提出書類や条件を基に審査機関が確認する。
- 結果通知
- 次のステップとして在留資格が許可されれば、外国人材が入国・就労可能となる。
この一連の流れを理解しておくことで、申請の進行をスムーズに行うことが可能になります。
必要な書類と提出時の注意点
必要書類には、雇用契約書、労働条件通知書、誓約書、企業の登記事項証明書、申請者の経歴を証明するものなど複数のものが含まれます。外食業の場合は、食品衛生法に基づく営業許可証の写しも提出対象になる場合があります。提出の際は、原本の写しを添付するだけでなく、書類間の整合性を確認することが大切です。
例えば、雇用契約書の勤務時間や給与額が他の資料と異なると審査に支障をきたすことがあります。小さな不一致が申請全体の遅延を招くため、事前チェックリストを作成し、段階ごとに確認する体制が望ましいでしょう。
登録支援機関との連携方法
申請に慣れていない企業は、登録支援機関との連携を活用することでスムーズな対応が可能です。登録支援機関は、書類作成や届出手続きの支援に加え、外国人材の生活サポートまで担うことができます。特に外食業は現場の業務に追われることが多いため、申請や在留資格更新の実務を委託することで、経営者や店長が本来の業務に専念できるメリットがあります。
また、登録支援機関を選ぶ際には、実績やサポート範囲を比較し、自社のニーズに合ったパートナーを選定することが成功のポイントです。
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最新情報と制度運用の現状
特定技能2号に関する制度は、導入から時間が経過するにつれ運用状況や要件が変化しています。外食業を含む対象分野では、出入国在留管理庁や農林水産省などから最新の情報が公表されており、企業は常に確認を行う必要があります。制度の細部は随時更新されるため、詳細は公式サイトを定期的にご覧になり、最新動向を押さえることが採用戦略の成功につながります。
企業が確認すべき変更点
制度の拡大や要件変更は定期的に行われます。たとえば、対象業務の範囲拡大や申請方法のオンライン化（専用サイトへのログインが必要な場合も含む）、申請に係る必要書類の追加などが代表的な変更点です。変更内容によっては、新たな届出が必要になるケースもあります。外食業においても、調理や接客の基準が見直されることがあります。
こうした変更は経営者や人事担当者にとって負担になる一方で、正しく対応すれば申請の効率化や人材確保の機会拡大につながります。小さな変更であっても申請可否に影響するため、専門機関や協議会の情報を通じて早めに対応策を整えることが重要です。
支援体制や相談窓口の整備状況
政府や関連団体は、外国人材を受け入れる企業向けに相談窓口や補助制度を整備しています。外食業の現場では、制度理解や書類管理に不安を感じる企業も少なくありませんが、登録支援機関や、分野別の協議会の構成員である一般社団法人などが提供する資料や説明会を利用すれば安心です。
さらに、地域ごとの相談窓口では、事業規模や店舗状況に応じた個別相談が可能であり、実務に即した支援を受けられます。こうした仕組みを積極的に利用することで、企業は制度変更への不安を減らし、安定した雇用体制を整えることができるでしょう。
現在、多くの企業が深刻な人手不足に直面しています。特に建設業、介護分野、製造業などでは、日本人労働者の確保が困難な状況が続いており、外国人材の雇用を検討する企業が急速に増加しています。2024年から2025年にかけて、特定技能制度の対象[…]
企業が行うべき実務対応と人材育成
特定技能2号の人材を受け入れる際、企業には単なる採用手続きだけでなく、長期的な雇用を前提とした実務対応や人材育成が求められます。外食業は日々の業務が多忙である一方、調理や接客に従事する外国人材の定着がサービス品質に直結します。そのため、労務管理から教育体制の整備まで、適切な監督のもと実務レベルでの取り組みが欠かせません。
雇用契約と労務管理の実務
外国人材を受け入れる場合、雇用契約書や労働条件通知書の書類内容を明確にし、労働基準法や食品衛生法などの関連法規に適合させることが必要です。特に勤務時間や休日、給与体系はトラブルが起きやすいため、事前に多言語で分かりやすく説明する工夫が有効です。
また、残業管理や労務の確認は定期的に行い、外国人材という個人が不安を抱えないようサポートすることが、長期的な定着に繋がります。
現場での指導・教育体制の整備
外食業は接客や調理といった日常業務を通じて技能を磨く分野です。そのため、実務での指導が不可欠です。例えば、店長や副店長、先輩スタッフがOJT（On the Job Training）を行い、調理方法や接客マナーを実践的に教える仕組みを整えると効果的です。
また、日本語学習の機会を設けることにより、外国人材が店舗内で円滑にコミュニケーションできるようになり、職場全体の雰囲気改善にもつながります。
外国人材の定着に向けた支援策
技能や知識だけではなく、生活面での支援も外国人材の定着には重要です。住居の確保や生活に関する情報提供、相談窓口の設置などを行うことで、不安を解消できます。
さらに、キャリアパスを提示し「2号からさらに上を目指せる」という展望を持たせることは、モチベーション維持に効果的です。こうした取り組みを継続的に行うことが、外食業における安定的な雇用の実現につながるでしょう。
事例紹介｜成功企業の取り組みから学ぶ
株式会社エムピーキッチンホールディングスは、つけ麺専門店「三田製麺所」等の飲食店を展開する外食業企業です。2025年の「特定技能2号（外食業）」試験で、外国籍従業員2名が初回合格するという快挙を達成しました。この成果は、同社が掲げる外国人材の育成・支援方針を実践する取り組みを行ってきた結果です。具体的には、多言語対応の研修、模擬試験の実施、定期的な勉強会を組み合わせた手厚い受験対策を行い、従業員の挑戦を後押ししました。
従業員自身の努力と会社のきめ細やかな支援が融合した結果、試験合格という目に見える成果につながり、ダイバーシティ推進と持続可能な人材育成のモデルケースとなっています。エムピーキッチンHDは今後も、国籍や文化の違いを超え、誰もが安心して働き、成長できる職場環境の整備に注力する方針です。外食業に携わる企業にとって、制度を活用した成功事例として参考になる取り組みといえるでしょう。
参考：PR TIMES 三田製麺所運営のエムピーキッチンHD 外国籍従業員2名が「特定技能2号（外食業）」試験に一発合格！
近年、日本では人手不足が深刻化し、多くの企業が外国人材の採用を検討するようになっています。特に中小企業では、国内での人材確保が難しいため、外国人労働者の活用が避けられない状況になりつつあります。とはいえ、採用や雇用管理に関する制度は複雑で、[…]
まとめ｜外食業における特定技能2号の可能性
外食業における人材不足は深刻化しており、特定技能2号はその解決策のひとつとして大きな注目を集めています。特定技能1号との違いを理解し、試験制度や在留資格更新のポイントを押さえることは、採用を成功させる第一歩です。また、申請手続きや必要書類を正確に整備し、登録支援機関や相談窓口を活用することで、制度を円滑に利用できます。
さらに、雇用後の労務管理や教育体制の整備、生活支援を含む総合的な育成方針が、外国人材の定着に直結します。株式会社エムピーキッチンホールディングスの事例は、受験支援や研修体制を整えることで成果を上げた好例であり、今後の参考になるでしょう。
制度の情報は随時更新されるため、常に最新情報を確認し、柔軟に対応する姿勢が企業経営に求められます。特定技能2号を活用することで、外食業は持続可能な人材確保とサービス品質の向上を同時に実現できる可能性があります。
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